顾客问起小馄饨汤里的秘密,究竟加了什么调料,你店里的小馄饨汤鲜味美

编辑:小优 2020-03-26 22:25:45 互联网
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文章简介:小馄饨汤有多种做法,有用大骨熬汤、用鸡架骨熬汤,还有用大地鱼熬的汤底。各个地方的口味不一样,所以汤底的做法也不尽相同。总之小馄饨好不好吃,一锅汤的功劳最大。三姐饺子馄饨店的汤,吸引了许多回头客。好多顾

小馄饨汤有多种做法,有用大骨熬汤、用鸡架骨熬汤,还有用大地鱼熬的汤底。各个地方的口味不一样,所以汤底的做法也不尽相同。总之小馄饨好不好吃,一锅汤的功劳最大。三姐饺子馄饨店的汤,吸引了许多回头客。好多顾客朋友问过我,为什么我在家用土鸡熬汤下的馄饨,竟然都没有你店里的汤好喝。你店里的小馄饨汤鲜味美,究竟加了什么调料?小馄饨汤这么好喝有什么秘密?

顾客问起小馄饨汤里的秘密,究竟加了什么调料,你店里的小馄饨汤鲜味美(图1)

顾客问起小馄饨汤里的秘密,我都是笑而不答。倒不是因为什么商业机密不能说,只是说起来太过复杂,不是聊个三两句能说的清楚的。而且为了能在家里做一碗馄饨汤,也没必要大费周张的准备很多调味料。如果实在喜欢馄饨店的味道可以进店来吃,家里想做出店里的味道比较困难。

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首先店里的大骨头汤,每天要小火熬七个小时以上,把骨头里的香味全部熬进了汤里。这里边每天花的心思最多。要时刻注意火候,不能火太大,也不能太小,要让一锅汤时刻处于微沸状态。家里为了两三个人喝的馄饨汤,熬这么久真的没必要,浪费燃气浪费电。

其次是小馄饨碗底的秘密,一种秘制的调味料。这味调料加入长时间熬好的大骨清汤,能让汤底的鲜香味加倍。经常吃小馄饨的顾客说是橄榄菜,有说是葱油。它微微泛黑,偶尔飘在小馄饨汤面上,点缀着绿色的香葱和香菜。特殊迷人的香味远远的就能闻到,大街上随处可见的千里香馄饨店,就是由它的加入而得名。

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其实这种调味料是由一种葱熬制而成。它长得象微缩版的洋葱,学名“红葱头”这种葱只生长在南方,尤其福建产的香味最浓。是制作台湾卤肉饭的必备调味品,广东著名的小吃肠粉里也有它的味道。岭南人把它炸成葱油酥,做成万能调味料,无论是拌面,炒菜,烧汤都可以加上一点增加香味。

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那么我们用红葱头炸进油里,取其特殊迷人的香味。油温三成热下入切碎的红葱头,小火慢炸,等红葱头微微泛黄,慢慢炸成褐色,关火即可。这时候满屋子都是红葱头的香味。每次这个调味料炸好,就必须得洗头洗澡换衣服,不然衣服上的香味几天都不会散去,比香水味都保持的久。

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炸好的红葱头连油一起保存,每碗小馄饨汤底加入一点,就能让一碗小馄饨,立刻变得千里飘香,汤鲜味美。其实红葱头炸油非常简单,朋友们有兴趣或者喜欢这个香味,可以在家试试。这个油不但可以做为小馄饨汤的调料,它也可以做葱油拌面吃。舌尖上的中国美食家蔡澜曾说过,任何菜肴有了红葱油都好吃可口。

本文相关词条概念解析:

馄饨

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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