炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤

编辑:小优 2020-03-26 21:52:55 互联网
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文章简介:炖鸡最好喝的就汤了,炖鸡的做法有很多,“千人千做法,万人万吃法”材料搭配的好坏,直接影响着最终的味道,要想鸡汤好喝,必须选准材料。炖汤时对土鸡的品质要求很高,一般选用上好的土鸡作为原材料,这样才可以做

炖鸡最好喝的就汤了,炖鸡的做法有很多,“千人千做法,万人万吃法”材料搭配的好坏,直接影响着最终的味道,要想鸡汤好喝,必须选准材料。

炖汤时对土鸡的品质要求很高,一般选用上好的土鸡作为原材料,这样才可以做出非常美味的土鸡汤,它烹饪简单 、肉质筋道、营养丰富,深受老百姓的喜爱。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图1)

昨天刚做过“蘑菇炖土鸡”是一只2000克的土鸡,选用中草药做材枓,炖了90分钟才炖熟,我们一家五口人,一顿饭就把它吃掉了,因为肉好吃,汤好喝,最后还剩了一碗汤,没舍得倒掉,留在下午又炖了两个土豆,依然不减香醇的味道。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图2)

蘑菇炖土鸡—家常正确做法—特点:香醇可口、肉质滑嫩、汤汁鲜甜、营养美味、做法简单。

主料土鸡2000克(一只)

配料食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。

开始制作—

①:将土鸡2000克,放入冷水中洗净,土鸡放在案板上,用刀剁成均匀的块状,大葱切斜刀。土鸡切成均匀的小块,炖起来更容易炖烂,入味快。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图3)

②:蘑菇500克放入盆中,清洗干净后,撕成均匀的条状,装盆备用。用手撕的蘑菇更自然,炖起来好入味。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图4)

③:锅中烧水,倒入2000克土鸡块,水开捞出鸡块,放入凉水中清洗一下。土鸡焯水太久,鸡肉会发柴,影响口感,炖出来的鸡缺少香味。

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④:锅中倒油,油温五成热倒入鸡块,中火翻炒,倒入大葱5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克,来回翻炒至出香味。火不要太大,容易将原材料炒糊,影响鸡汤的口感。

⑤:锅中倒入适量水、食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克,水开后打出血沫,并放入蘑菇,调小火慢炖90分钟左右。水开后,要撇出血沫,这样汤料才无腥味。

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⑥:出锅后撒上香菜3克,汤汁鲜美,肉质鲜嫩的,一大盆“蘑菇炖土鸡”制作完成,色香味俱全,闻着就香气扑鼻。撒上3克香菜,让人更加有食欲,而且可以起到提鲜的作用。

内容总结之“你问我答”—

1、为什么土鸡水开后快速捞出?

答:........2000克的土鸡本身有很多的鸡油,炖汤最关键的就是取决于鸡身上的鸡油,焯水过久土鸡油性变少,肉质变柴了,炖的汤就不香了。

2、为什么2000克土鸡中配入蘑菇?

答:........蘑菇有吸油作用,放入蘑菇可以提高汤汁的香味,炖出的鸡汤更鲜美。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图7)

3、为什么炖鸡调为小火?

答:.......只有将火调到最小,鸡汤才更入味,蘑菇和鸡块才能充分的融合。

“蘑菇炖土鸡”之“技术小Tips”

1选用2000克的土鸡炖汤,因为农户人家养的土鸡,养到8个月是最好吃的,这时候的鸡肉质特别鲜嫩,吃着有嚼头,它适合大众的口感,不管是年轻人、老年人,还是小孩,最喜欢吃鸡肉、喝鲜汤。

炖鸡汤时,一顿饭就把它吃掉了,汤鲜味美,最后还剩了一碗汤(图8)

22000克土鸡和500克蘑菇搭配是比较合理的,蘑菇是理想的天然食材。

3炖土鸡的时间最好在90分钟左右,这样肉质鲜嫩,汤汁鲜美。

本文相关词条概念解析:

土鸡

土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好,公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销,且蛋价也高于普通鸡蛋,营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富,市场需求前景广阔。且由于大多数是在林间或果园内放养,更贴近绿色环保的要求,故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说,饲养柴鸡的成本又比较低,适合家庭养殖,饲养周期较长,一般长为成年约6个月左右。土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别,但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远,而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多,各种鸡体型大小不一样。

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