炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味

编辑:小优 2020-03-26 22:31:51 互联网
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文章简介:炖猪蹄除了要软烂入味,还有最关键的一点就是去除腥臭味,因为猪蹄自带一种“臭味”哪怕洗得再干净味道依然存在,如果不去除,是非常影响口感的。首先购买猪蹄尽量选择冷鲜猪蹄,处理的比较干净,臭味就会少很多,我

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图1)

炖猪蹄除了要软烂入味,还有最关键的一点就是去除腥臭味,因为猪蹄自带一种“臭味”哪怕洗得再干净味道依然存在,如果不去除,是非常影响口感的。首先购买猪蹄尽量选择冷鲜猪蹄,处理的比较干净,臭味就会少很多,我也买过几次普通肉店的猪蹄,很多都没弄干净,回家清理起来比较麻烦,相比冷鲜的就省事多了,又白又干净,清洗起来非常方便。

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图2)

猪蹄清洗干净,多数人第一步都会先焯水,虽说会减少一些臭味,但依然会存在,所以第一步焯水是不对的,应该多加这一步,那就是先用啤酒浸泡。把猪蹄放入大一点的容器中,先加入没过猪蹄一半的清水,剩下一半倒入啤酒,水和啤酒的比例是,浸泡45分钟左右,这样就能很好的去除腥臭味。因为用啤酒浸泡过的猪脚肉质会变得比较松软,不但脏东西很容易出来,炖的时候也会更加软烂,再焯水就非常干净了。很多人都不知道这关键的一步,难怪吃着不香。猪蹄焯水要冷水下锅,放几片姜片、倒入适量料酒去腥,焯水后再用温水清洗干净,这样猪蹄就非常干净了。

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图3)

另起锅,放入猪蹄,白白胖胖的看起来还挺可爱,加入没过猪蹄的纯净水,依次放入香叶、八角、花椒、桂皮、料酒,猪蹄好吃真得不在于调味品的多少,我就加这几种平时最常用的调料,只要腥臭味没了,怎么做都好吃。

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图4)

上色我主要以老抽和生抽为主,多加一些,酱油味也能有效的去除腥臭味,酱香味十足,非常好吃,喜欢偏甜口味的可以炒糖色,盖上锅盖大火烧开。

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图5)

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图6)

锅内汤汁继续小火收浓,把大料、花椒、香叶、桂皮都捞出,收浓后关火,趁热浇在猪蹄上。

炖猪蹄,所以第一步焯水是不对的,学会这样做,猪蹄香嫩无腥味(图7)

炖猪蹄时,第1步焯水是大错特错,教你正确做法,猪蹄香嫩无腥味。猪蹄香软,汤汁香浓,端上桌全家抢着吃,四个大猪蹄分分钟吃光,比卤肉店做的好吃百倍。自己在家炖猪蹄没有想象得那么复杂,按照我的方法先用啤酒浸泡再焯水,保证香味十足无腥味。

本文相关词条概念解析:

猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富胶原蛋白质,脂肪含量低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

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