炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧

编辑:小TT 2019-12-04 17:01:31 互联网
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文章简介:传统面食--油条油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图1)

传统面食--油条

油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法。

油条面粉的选择

炸油条选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图2)

油条的制作

发面

在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。

各种面的水分不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6斤左右,这需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。

注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。

整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,下油锅—炸!炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。

注意控制好油温,油温低了不起个。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图3)

怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上,下油条时起小泡即可。

炸油条用什么面粉最好?油条的制作方法和技巧(图4)

油条不酥脆怎么办?

1、和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。

3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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