炒菜时早放盐还是晚放盐?时间不同,差别居然这么大 加热中早放盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类 加热中途放盐:烧肉类 加热晚放盐:青菜叶子、猪

编辑:小TT 2019-10-09 23:32:04 互联网
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文章简介:同样一道菜做的人不同口味也不同除了食材与技术的差别放盐的时机也影响了菜的口感加热中早放盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类炒硬蔬菜需要早放盐胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬不易熟也不易炒出水炒制过程中需要早点加入适量的

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同样一道菜

做的人不同

口味也不同

除了食材与技术的差别

放盐的时机也影响了菜的口感

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加热中早放盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐

胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬

不易熟也不易炒出水

炒制过程中

需要早点加入适量的盐翻炒

可以让食材提前入味

更加美味

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鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法

不同的做法加盐时机也有所不同

炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间

同时

为了更加入味

也应该早放盐

加热中途放盐:烧肉类

烧肉做法需要在过程中加盐

放早了肉会变柴

放晚了食材不能充分入味

所以需要中途烧至一半的时候加盐

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对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言

在烹调过程中放盐

盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐

也就是味精的成分

能让食物味道更加鲜美

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需要注意的是

增鲜的用盐量较少

如果放盐过多

做出的海鲜口感则不够细嫩

味道会大打折扣

加热晚放盐:青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时

需要晚放盐

因为叶子菜易熟、易发软还易出水

几分钟就炒好了

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如果早放盐

水分出多了

营养易流失

而且炒出来色泽不好看

所以在大火炒熟后

大部分水炒出来再加盐调味

炒均匀即可

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盐放早了肉会变柴

为了保持羊肉的口感

也只需在出锅前10分钟左右加盐最好

加热后放盐:蒸鱼

蒸鱼的时候

不要加盐提前腌制

加盐腌制过的鱼口感不嫩

也没有鱼鲜味

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只需要在鱼蒸好后

给鱼淋酱汁时

加入适量的盐在酱汁中

不仅鱼吃起来鲜嫩可口

还非常有营养

炒菜时早放盐还是晚放盐?

你还有什么心得?

来交流一下吧~

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本文相关词条概念解析:

加热

加热heating,是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。根据热能的获得,可分为直接的和间接的两类。直接热源加热是将热能直接加于物料;间接热源加热是将上述直接热源的热能加于一中间载热体,然后由中间载热体将热能再传给物料。

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