今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食

编辑:小狐 2020-01-21 07:58:01 互联网
浏览:719次
文章简介:大寒农历年二十四节气中的最后一个;通常在大寒期间,新春佳节便会如约而至。图源 图虫在这个阖家团圆,举国欢庆的传统节日里,小北希望大家合理膳食,调好状态,喜迎新春佳节!北京人此时的日常吃喝, 也渐渐有了

大寒

农历年二十四节气中的最后一个;通常在大寒期间,新春佳节便会如约而至。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图1)

图源 图虫

在这个阖家团圆,举国欢庆的传统节日里,小北希望大家合理膳食,调好状态,喜迎新春佳节!北京人此时的日常吃喝, 也渐渐有了年味儿。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图2)

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图3)

大寒食“年味”

蒸糯米饭

糯米味甘、性温,有暖胃养胃、补中益气的功效,北京人在大寒节气偏爱蒸糯米饭吃,御寒滋补,顺天应时,糯米饭团团圆圆的造型,也与阖家团圆的春节主题匹配。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图4)

图源 图虫

吃消寒糕

北京人在大寒节气有吃消寒糕的传统,作为年糕的一种,消寒糕因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图5)

在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中大寒这天,一家人会分吃年糕,讨个吉祥。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图6)

图源 图虫

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图7)

大寒吃牛肉

暖胃补虚

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图8)

“大寒”节气,饮食上当首选温补食材。牛肉补中益气、强健筋骨,乃大寒之日的“桌上常客”今年大寒这一天,正好也是农历腊月二十六,民俗素来有“二十六,炖牛肉”之说,所以今天的餐桌上牛肉是该占有一席之地的。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图9)

图源 图虫

老北京煨牛肉

北京人“解锁”牛肉的知名菜肴,将牛肉先炸后炖,出锅时牛肉块枣红发亮,味道咸中带甜,下饭;就着二锅头,更是吃着舒坦。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图10)

小碗炖牛肉

京城清真名吃,将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂喷香,用馒头、烙饼、花卷等面食蘸着炖肉汤吃,堪称享受。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图11)

还可用作吃面条的浇头儿,热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图12)

红烧牛尾

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图13)

将牛尾裁切精细,控干血水,就这门手艺,掌握好的大厨却并不太多。

枸杞牛尾汤

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图14)

食材:牛尾750克、枸杞子50克、大葱10克、姜10克、盐3克、黄酒10克、味精2克、酱油8克

步骤:

1、将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。

2、将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。

3、将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,以牛尾酥烂为度。

大寒吃羊肉

助阳补精

冬天在京城最受欢迎的肉食,必须是羊肉。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图15)

羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力,是冬季餐桌上的常备菜品。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图16)

图源 图虫

铜锅涮肉

涮羊肉,讲究的是原汁原味,化繁为简,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图17)

涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图18)

吃涮羊肉要记得调制一碗精致的麻酱小料,六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,再撒上一小撮香菜。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图19)

图源 图虫

爆肚

爆肚也是老北京的特色吃食,冬天常吃爆肚,有助保养肠胃,滋补身体。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图20)

葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶,爆肚的分类同样五花八门,均是选取羊、牛肠胃的不同部位,每一种的嚼劲儿,口感,味道都大不相同。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图21)

吃爆肚,讲究一盘一盘的来,一盘一盘的吃,否则,凉了的话,口感味道会大大受损。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图22)

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图23)

图源 图虫

炖羊蝎子的汤底,一般含干辣椒、香叶和大料等等,红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图24)

最近这几年,京城里流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”和炖羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图25)

栗子焖羊肉

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图26)

食材:栗子200克、羊肉500克、色拉油、葱姜、汤、料酒、味精、盐、酱油、花椒、八角、干辣椒

步骤:

1、栗子洗净,羊肉切大块,放沸水里汆烫,捞出洗净。

2、油锅烧热,放葱姜煸香,倒入羊肉煸炒,先加酱油、盐、料酒、味精和糖炒一炒,再加水、花椒、八角、栗子,大火烧开,用下火烧到羊肉酥烂,最好加少许干辣椒,开大火收汁。

大寒吃鸡肉

气血双补

鸡肉蛋白质含量高,富含维生素C、E,大寒时节吃鸡肉可以气血双补,抗寒能力大大提高。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图27)

烧鸡

北京人偏爱熟食,对烧鸡尤为热衷,稻香村、还有牛街的不少清真熟食店的烧鸡,口感、味道都十分诱人。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图28)

除了整只烧鸡,鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗子、鸡爪子等“零件”更是入味儿好吃,下酒又下饭。也是春节丰富餐桌搭配的上佳选择。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图29)

烤鸡翅

烤鸡翅虽说只是烧烤的一种,但在京城 ,却是可以单拎出来一说的。北京的70后,80后,90后们,好这一口儿的,应该都能说出自己心仪的烤翅聚点。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图30)

是去西单,五哥还是国贸?是辣还是双面辣?一对小小鸡翅,烤法、味道却大有讲究。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图31)

椰汁炖鸡汤

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图32)

食材:半只鸡、椰奶410克、南姜100克、香茅1支,柠檬叶3片,鲜草菇100克,芫荽1棵、鱼露3汤匙、青柠檬汁1汤匙、砂糖2茶匙。

步骤:

1.鸡洗净,切块;香茅切成3段,略拍;南姜一切二,拍烂;草菇一切二。

2.将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸,放入鸡块和已撕碎的柠檬叶,煮沸后倒入草菇。

3.待汤再煮沸后注入椰奶,加入调味料及指天椒,略滚即可。

大寒要吃“红”

益气补虚

大寒节气,还应多吃“红色食物”如大枣、红薯、桂圆、山楂,可驱寒发热,益气补虚。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图33)

图源 图虫

炒红果

由山楂、冰糖制成,看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京名小吃。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图34)

金糕条

同样是北京小吃,同样是山楂为主料,金糕条开胃健脾,通常搭在年糕上,既装点色泽,又增添味道。

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图35)

桂圆红枣糯米粥

今儿大寒,冬天在京城最受欢迎的肉食(图36)

食材:桂圆肉10g,红枣3刻,糯米60g,冰糖适量。

步骤:

1.锅内放入桂圆肉、红枣、糯米、加500ml清水后大火煮沸。

2.改用小火煮30分钟,加入冰糖末即可。

本文相关词条概念解析:

肉食

肉食,指以肉为食。或指肉类食品。古代高官厚爵者以食肉为常,故用肉食者称享有厚禄的官员肉食者鄙,未能远谋。肉类营养丰富,吸收率高,滋味鲜美,可烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴,所以肉类是食用价值很高的食品。

网友评论