糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸

编辑:小优 2020-01-23 12:39:57 互联网
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文章简介:一顿年夜饭,其中必少不了一道用鱼做成的菜,鱼寓意着吉祥如意、年年有余,寄托着人们对于美好生活的希望。今天张大厨教大家做经典鲁菜糖醋鲤鱼,火红的颜色、翘翘的鱼尾,生龙活虎,喜气洋洋!制作糖醋鲤鱼,最好选

一顿年夜饭,其中必少不了一道用鱼做成的菜,鱼寓意着吉祥如意、年年有余,寄托着人们对于美好生活的希望。今天张大厨教大家做经典鲁菜糖醋鲤鱼,火红的颜色、翘翘的鱼尾,生龙活虎,喜气洋洋!

糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图1)

制作糖醋鲤鱼,最好选用一斤半左右的鱼,不要超过两斤,否则锅放不下。

糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图2)

在鱼鳃后面和鱼尾位置各切横一刀,用刀面轻轻拍打鱼身,会发现鱼肚子上有一根白色的腥筋,一边拍一边把它抽掉。

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糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图4)

另一面也用同样方法去掉腥筋,这样鱼就不会那么腥了。

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在鱼头往下3厘米处竖着切下去,再横着片过来,把肉片开。打好花刀的鱼不仅卖相好,烹饪过程中还有更大面积能和汤汁接触,更加酸甜可口。

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切完一字花刀后,在鱼尾的两面切一个十字花刀,方便炸的时候提起来。

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将料酒淋在鱼身上,撒点盐增加底味,把切好的葱段和姜片依次放入打好花刀的鱼肉中,腌制10分钟。

糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图8)

糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图9)

10分钟后,给鲤鱼均匀地拍上一层厚厚的玉米淀粉,这样不仅能锁住水分,做出来的鱼肉形状也更美观。

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锅里放油,烧至7成热,油面冒青烟时,一手拎着鱼尾、一手扣着鱼嘴,使鱼身弯曲成弓形后再下油锅。

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大概炸3分钟后,鱼就定型好了,这时可以把整条鱼都放入锅中。为了防止鱼沉底粘锅,我们找一个大一点的漏勺将鱼身稍微垫起。

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慢慢用中火将鱼炸至金黄色,捞起控油。

糖醋鱼如何做出完美造型,这道酸爽开胃,人见人夸(图13)

接下来给鲤鱼调一个糖醋汁,张大厨带来的秘密武器是—橙汁!调汁的时候放少许橙汁,不仅能让糖醋鲤鱼保持金黄,还会让口感更柔和、层次更丰富。

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锅里放少许底油,加入蒜末炝锅,蒜香出来后放1小碗白醋、2大勺番茄酱、3大勺白糖、半勺橙汁,放适量盐,烧开勾芡。

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等大泡变小泡,小泡再变成中泡时,汁就已经煮到能挂勺的状态了。加一点明油让酱汁更加光亮,最后直接浇在鱼身上即可。

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这道酸爽开胃、寓意吉祥的糖醋鲤鱼,你会做了吗?赶快把它搬家餐桌吧!

本文相关词条概念解析:

糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

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