关于海底捞涨价的消息,餐饮行业内会掀起一轮洗牌潮

编辑:小优 2020-04-08 18:32:13 互联网
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文章简介:近日,一位北京的食客在微博晒出菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一

近日,一位北京的食客在微博晒出菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘,过分了啊。”

关于海底捞涨价的消息,餐饮行业内会掀起一轮洗牌潮(图1)

突如其来的疫情,导致不少行业在今年一季度蒙受损失,其中受损明显的行业包括餐饮、航空、旅游、院线等。民以食为天,春节期间餐饮业的停摆,实际上已很大程度影响到餐饮行业全年的经营水平乃至利润水平。2020年,餐饮业经历多年来未曾出现的“寒冬”面对堂食消费者数量的骤然下降,结合食材成本的有所提升,以海底捞为主的部分餐饮企业采取价格调整的策略,并不奇怪。

从美团外卖显示的数据显示,以广州为例,海底捞在部分火锅菜等菜式价格略有上移,例如血旺半份22元、土豆半份13元,但整体价格调整幅度比较有限,或与食材价格上升、经营成本增加等因素有关。4月5日晚间,海底捞相关负责表示,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

据报道,海底捞的旗下门店从今年1月26日开始停业,到3月12日开始陆续恢复堂食,累计停摆的时间长达接近50天。在此期间,海底捞损失不少堂食收入。参考2019年海底捞的主营构成,餐厅业务占比高达96.44%。由此可见,堂食停摆,对今年一季度海底捞的营收构成较大的冲击影响。

而纵观今年海底捞的股价表现,年内下跌仅有5%左右,抗跌性很强。或许,这与海底捞头部餐饮企业的地位有着密切的关联性。面对疫情的冲击,头部餐饮企业不仅具有较强的定价权与话语权,而且在疫情趋于稳定之后,市场预期头部餐饮企业的恢复增长能力更强,作为上市公司经营状况晴雨表的股票价格,也是一种真实的体现。

据了解,对广州不少知名餐饮企业来说,虽然价格较疫情前略有调整,但仍有推出一些折扣优惠,部分单份菜式的价格不涨反降,例如广州知名的餐饮企业点都德,在美团外卖中,豉油皇三丝炒面、酱蒸凤爪等价格,经过折扣后还出现了略微下调的表现。此外,在广州本土的知名餐饮,例如小炳胜、真功夫、72街、大家乐等餐饮企业,它们主要的菜式价格基本上保持平稳,并未出现显著涨价的迹象。

不过,海底捞作出的部分价格调整,可能会成为餐饮行业价格调整的参考。面对竞争对手的涨价以及食材原材料成本的攀升,部分餐饮企业跟风涨价或许也是一种无奈之举。

目前,餐饮企业普遍出现营业额骤减的问题。其中,以广东地区为例,最具代表性的,包括点都德、渔民新村、陶陶居等知名餐饮企业,为维系餐饮企业的经营乃至生存状态,它们各出奇招,有的发力外卖套餐,有的甚至关闭部分门店。

餐饮涨价,看似可以增加利润,且从消费者身上弥补部分损失。但是,涨价并非适合多数餐饮企业,若餐饮企业误用价格调整策略,恐怕所剩不多的存量消费者也留不住了,对餐饮企业的后续经营乃至消费者消费黏性都会构成不少的影响。由此一来,即使海底捞部分门店采取了价格调整的策略,但对不少餐饮企业来说,未必会跟风涨价,它们更期待疫情早日结束,尽快走出这难熬的时期。

只是,需要注意的是,熬过了二月三月,接下来仍需做好抵御餐饮寒冬的持久战准备。经此一疫,餐饮行业内会掀起一轮洗牌潮,流不足、经营不善以及抗风险能力较弱的餐饮企业,或会加速分化淘汰。

红星新闻签约作者 郭施亮

本文相关词条概念解析:

涨价

涨价是一个词语,指的是物价上涨。

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